CEVİZLİ BİBER
Yarım kg çekme biber yoksa 15 adet kurutulmuş kırmızı Hatay biberi ıslayalım. Yıkadıktan sonra köfte makinasında çekelim.
450 gr ceviz içi
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı tuz
1/2 fincan zeytinyağı
Yapılışı; ceviz içini rondodan geçirelim. Üzerine çekilmiş biber tuzu, kimyonu koyalım. Rondo yerine köfte çekme makinası olanlar onunla yapabilirler. Macun kıvamına gelince yağını gezdirin bir kaşık yardımıyla karıştıralım. Servis tabağına alıp yine kaşık yardımıyla yayarak şekil verelim. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirelim. Cevizli biberimiz servise hazır.
EK BİLGİ: Reyhanlılarda cevizli biber ve muhammara ayrı şekilde hazırlanılır. Herkesin bildiği gibi değildir bizde, cevizli biber adından da anlaşılacağı gibi sadece biber ve cevizin harmanlanması sonucunda yapılır.
Muhammaraya ise bayat ekmek ve nar ekşisi ilave edilir. Biri macun kıvamında çekilir diğeri havanda iri diş diş olacak şekilde dövülür ve nar ekşisiyle sunulur.
BABAANNEMİN SAKLI MUTFAĞI KİTABINDAN
0 Comments