SAMANDAĞ BİBERİ TÜRKİYE'NİN EN ACISI

TÜRKİYE’NİN EN ACI BİBERİ SAMANDAĞ BİBERİ

Dünya’nın her yerinde geçerli Scoville acılık birimiyle hangi biberin ne kadar yakıcılık özelliğine sahip olduğunu bulmak mümkün. Dünya’nın her noktasında acısıyla ünlü biberler birbirleri ile yarışırken biz Hataylılarda ülkemizde gastronomik bir lezzet olan biber de yine farkımızı ortaya koyuyoruz.

Samandağ Biberi 50.00 SHU ile Türkiye’nin en acı biberi olarak birinci sırada yer alıyor. Samandağ biberi, toprak ve hava şartları nedeniyle yalnızca bu bölgede yetişmektedir. Peki SHU nedir ve nasıl hesaplanır. SHU Scoville Heat Unit ( Scoville Isı Birimi) aslında acı dediğimiz tadı değil de söz konusu acı üründeki kapsaisin isimli bir maddenin ne kadar çözülürse ağızda ne kadar ısı bıraktığını ölçüyor. Yani acı dediğimiz olay aslında yediğimiz üründeki bu maddenin dilimizdeki belirli noktalara ısı vermesi ile oluşuyor. Kapsaisin acı biberin acı olmasını sağlayan maddedir. Aynı isimle insan dilinde de bulunan kapsaisin reseptörleri, bu maddeden etkilenir ve bu şekilde acı ve sıcak hisse neden olur.

Scoville ölçeği, 1865 – 1942 yıllarında yaşamış olan eczacı Wilbur Scoville tarafından 1912 yılında icat edilen bir acı ölçüm sistemidir. O dönem bir ilaç fabrikasında çalışan Scoville, ağrıları ısıtarak iyileştirecek bir krem bulmaya çalışıyordu. Bu nedenle acı biberde bulunan ve insanın dilindeki aynı isimli noktayı ısıtarak acı hissi yaşamamızı sağlayan kapsaisin adı verilen madde üzerinde çalışmalar yaptı.

Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır. Bir biber ne kadar zor çözülüyorsa o kadar acıdır. Ölçümler 100 ve katları ile yapılıyordu.

acı biber