Kömeç, Hatay yöresinde baharın bereketini sofraya taşıyan geleneksel bir ot yemeğidir. Cumartesi günü Reyhanlı’daki pazara gittim. Pazar yeri Dünya’nın tüm renkleriyle beni karşılamaya gelmişti sanki. Renkler içinde yeşil olanlar pazar yerinde neredeyse 50 adımda bir karşıma çıkıyordu. Evlerimizde sık tükettiğimiz ama içindeki otları bilmediğim için birinde durdum. Bu fotoğraftaki ablamız az Türkçe biliyordu. O gelinine söylüyor gelini de bana otların isimlerini söylüyordu. Bazı ot isimleri yerel isimleri ile biliniyordu. Abla anlattıkça alışverişe gelenler sohbete katılıyor bilgiler veriyordu.
Kömeç; ekşilik, innelik, karagözlü, çakırcı, kuş ekmeği, reşed ve kara kangal, ağcaz, katır tırnağı gibi yörede bilinen pek çok yabani otun birlikte kullanılmasıyla hazırlanır. Bu otların bazıları yemeğe hafif bir ekşilik katarken, bazıları aromatik bir ferahlık verir, bazıları ise doyurucu ve tok bir lezzet sağlar. Böylece kömeç, tek bir bitkinin değil, doğanın sunduğu çeşitliliğin bir tabağa yansıması olur. Ot isimleri ilçeden ilçeye farklılık gösterebilir.
Hatay endemik bitki çeşitleriyle şifalı otlarıyla Türkiye’de hatırı sayılır sayıda otuyla şifa merkezi olacak şehirlerimizden biridir. İlimizde 2500 civarı bitkinin yayılım gösterdiği 300 civarı bitkinin ülkemize özgü bitki olduğu bunların 100 tane kadarının da sadece ilimize özgü olduğu uzmanlar tarafından anlatılıyor.
Her lokmasında kırların kokusu, güneşin sıcaklığı ve toprağın bereketi hissedilir. Bu yüzden kömeç, yöre insanı için sadece karın doyuran bir lezzet değil, yaşayan bir gastronomi mirasıdır.
Kömeç Malzemeler
1 kg kömeç
3 baş soğan
Yarım fincan bulgur
1 su bardağı Hatay Zeytinyağı
1 yemek kaşığı Hatay Pul Biber ve tuz
Kömeç Yapılışı
Kömecimizi bol suyla yıkayıp iyice kurutuyoruz ve ince ince kıyıyoruz. Soğanları ve yağımızı tencereye koyup solduruyoruz. İnce doğranmış kömecimizi ilave edip bir kez karıştırıp, bulgurumuzu, pul biberimizi ve tuzumuzu ilave edip kısık ateşte kapağını kapatmadan devamlı karıştırarak 20 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.
0 Comments