ŞIHIL MAHŞE ( ŞEYHÜLMIHŞI) = (DOLMALARIN ŞAHI) HALEP USULÜ
10 adet küçük dolmalık kabak
500 gr orta yağı kıyma
1 su bardağı muhaşşer veya haşlanmış nohut
1 orta boy kuru soğan
½ demet kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
Kabakları kızartmak için zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
Üzerini süslemek için
2 domates
4 adet taze biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı su
Yapılışı; kabaklar dolma oyacağıyla oyulur (ama çok ince oymayalım) kızartacağımız
tavaya yağı koyup kızdıralım ve kabakları eşit derecede bütün etrafı kızaracak şekilde
kızartalım. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını bırakmasını sağlayalım. Kabakları
soğuması için ayrı bir yere koyalım. Ayrı bir tencerede kıymanın suyu çekene kadar
kavuralım üzerine 2 yemek kaşığı tereyağını koyup kavuralım, küp doğradığımız
soğanı da ilave edelim tekrar bir çevirelim tuzunu karabiberini ekleyip nohutunu da
ilave edelim ve karıştırmaya devam edelim. Tencerenin altını kapattıktan sonra
maydanozunu ekleyelim. Hazırladığımız iç harcın biraz soğumasını bekleyelim ve
kızarttığımız kabakların içini bu harçla dolduralım. Fırınlayacağımız bir fırın kabına
dizelim. Doldurduğumuz kabakların ağzına isterseniz küçük parçalar halinde domates
kapatabilirsiniz isterseniz kabakları oyunca ağız kısmını atmayın onları da kızartın
onunla da kapatabilirsiniz. Kabakları doldurup fırın kabına dizdikten sonra
dilimlediğiniz domatesleri ve eşit büyüklükte kestiğiniz taze biberlerle süsleyelim. 1,5
su bardağı suda domates salçasını eritip yemeğimizin üzerine gezdirelim. Önceden
ısıtılmış fırında domatesler ve biberler pişene kadar pişirelim.
Sarımsaklı yoğurt ve pirinç pilavıyla servis yapalım.
Babaannemin Saklı Mutfağı Kitabından
0 Comments