HATAY’DAN BİR MICHELIN YILDIZI ÇIKAR MI ?

Michelin Yıldızı nasıl ortaya çıktı?

Her şey 1900 yılında Fransa’da başlıyor. Lastik üreten Michelin kardeşler, arabaların yaygınlaşmasını istiyor. Çünkü araba çoğalırsa lastik de aşınır. Basit ama dahice bir denklem.

Bu amaçla sürücüler için ücretsiz bir rehber basıyorlar:
Michelin Guide

İçinde neler var?

Yol haritaları, Benzin istasyonları, Tamirciler, Konaklama yerleri ve yemek yenilecek lokantalar

Yıldızlar ne zaman doğdu?

Başta restoranlar sadece listeleniyordu.
1926’da ilk kez “çok iyi mutfak” anlamında yıldız fikri ortaya çıktı.
1931’de bugün bildiğimiz sistem netleşti:

• ⭐ 1 Yıldız: Kategorisinde çok iyi restoran
• ⭐⭐ 2 Yıldız: Yolunu değiştirmeye değer mutfak
• ⭐⭐⭐ 3 Yıldız: Sırf bu restoran için seyahat edilir

Yani yıldızlar aslında birer “yolculuk gerekçesi”

Önemli bir detay

Michelin Yıldızı:

• Şefe değil, restorana verilir
• Gizli müfettişler tarafından değerlendirilir ve ürün kalitesi, teknik, lezzet tutarlılığı ve karakter esas alınır

Bib Gourmand nedir?

Bib Gourmand, Michelin Guide tarafından verilen bir ödüldür.
Anlamı net, süssüz ve iddialıdır:

“Uygun fiyata çok iyi yemek.”

Yani: Michelin kalitesi var ama beyaz masa örtüsü, pahalı menü, resmi servis şart değil, Lezzet ön planda, fiyat ulaşılabilir

“Bib” ne demek?

“Bib”, Michelin’in maskotu Bibendum’dan gelir.
Hani şu lastik adam.
Gurme gibi yiyen, keyif alan, doyan karakter
Bib Gourmand da tam olarak bunu anlatır:
Doyuran, mutlu eden, tekrar gidilen yer.

Bib Gourmand kriterleri

Michelin burada şunlara bakar:

• Ürün kalitesi
• Pişirme tekniği
• Lezzet dengesi
• Menüde tutarlılık
• Ve en önemlisi: fiyat-performans

Dekor lüks mü? Önemli değil.
Şef ünlü mü? Umursamaz.
Tabak konuşuyorsa yeter

Hatay’dan da bir yıldız çıksın istiyoruz. Biri sıcak ve samimi diğeri daha ciddi. Bir başlangıcı olması için Bib Gourmand da olsa hiç fena olmaz. Gelin bu ikisi arasındaki farklara da göz atalım sonrada Anadolu’dan Bib Gourmand listesine giren Tabal Niğde Gastronomi Evi’ni konuşalım.

Şu cümle Bib Gourmand’ı özetler:

“Buraya sık sık gelirim.”

Yıldız ise şunu dedirtir:

“Buraya özel bir gün gelinir.”

Farklara bakınca Tabal Niğde Gastronomi Evi’nin neden listeye girdiğini de anlamış oluyoruz. Belediye desteğiyle oluşturulan bu kültür evi projesi şehrin dünya çapında tanınmasına vesile oldu. Yerel yöneticileri anlamlı ve başarılı çalışmalarından dolayı kutluyoruz. Adını 2800 yıl önce bölgede hüküm süren Tabal Krallığından alan bu mekan dünyanın prestijli restoranları arasına adını yazdırmayı başardı. Türkiye’de de 39 restoran arasına adını yazdıran bu işletmenin diğer yerel yönetimlere de ilham olacağını düşünüyoruz.

ŞİMDİ DE MEMLEKETİMİZ HATAY’I KONUŞALIM

Michelin yıldızı nasıl doğdu, yıldızlar nasıl alınır ne tür mekanlara verilir. Bib Gourmand nedir, Türkiye’de kaç tane olduğunu ve yerel yönetimlerden başarılı bir örneği anlattık. Artık toparlanmaya çalışan şehrimizi bu listelere sokmanın isteğimizi belirtmenin lobileri hareketlendirmenin zamanı gelmedi mi.

Hatay mutfağı, bir coğrafyanın hafızasıdır.

• Gösteriş yapmaz
• Kendini kanıtlama derdinde değildir
• Ama tattıktan sonra akılda kalır

En güçlü tarafı ne?

Doğallık ve süreklilik.

Hatay’da:

• Yemek “yeniden yorumlanmaz”, devam ettirilir
• Baharat bastırmaz, yön verir
• Ekşi, acı, tuzlu birbiriyle kavga etmez

Bu mutfak yüksek sesle bağırmaz.
Fısıltıyla ikna eder.

Michelin diliyle konuşursak

Hatay mutfağı:

• Ürün merkezlidir
• Teknik sezgiseldir ama sağlamdır
• Lezzet dengesi çok yüksektir
• Kimliği nettir

Yani Michelin’in sevdiği her şey zaten masada duruyor.

Ev yemeği çok güçlü

Esnaf mutfağı çok iyi

Toparlanıyoruz, hayata daha sıkı sarılamaya çalışıyoruz, bizi daha da motive edecek bir yıldıza ihtiyacımız var.